Recetas light para reuniones familiares

Se presentan 3 recetas de comidas que por su facilidad pueden ser perfectas para ofrecer en reuniones familiares como pasa bocas o como parte de un plato principal, si se les agrega alguna guarnición. Hay un pastel de espárragos y salmón, un paté de pollo para untar en galletitas o pequeñas tostadas y tajadas de rollos de pollo con ricota. Recetas light para reuniones familiares

Pastel de espárragos y salmón

Ingredientes:

  • Un pan de molde
  • 1 lata de atún en aceite
  • 1 lata de espárragos
  • 1 frasco de mayonesa
  • 1 sobre de salmón ahumado

Preparación:

  • Cortar los bordes al pan de molde
  • Picar muy bien los espárragos
  • Desmenuzar el atún
  • Mezclar el atún, los espárragos y la mayonesa, guardando un poco para el final
  • Colocar en un recipiente una base de pan y cubrir con la mezcla, luego poner otra capa de pan y nuevamente cubrir con la mezcla y por último poner una capa de pan
  • Cortar el salmón en tiras delgadas y colocarlo encima en forma de enrejado

Tiempo de preparación: 15 minutos

Cantidad: las porciones dependen del tamaño del pan y la cantidad de la mezcla

Paté de pollo con champiñones

Ingredientes:

  • 225 gramos de pollo cocido, es decir 8 onzas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Media cebolla rallada
  • 1 cuarto de taza de apio finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 2 tercios de taza de yogurt natural
  • 2 cucharadas de leche descremada
  • 100 gramos de champiñones lavados y cortados en finas láminas, es decir 3 onzas y media
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar el pollo en forma de dados
  • Agregar el jugo de limón y licuar a baja velocidad
  • Añadir 1 cebolla, 1 cucharada de perejil, el apio, el yogurt y la leche descremada hasta conseguir una consistencia espesa
  • Salpimentar al gusto
  • Agregar los champiñones, reservando 10 para la decoración
  • Rectificar la sazón de la preparación
  • Verter la mezcla en un molde para paté, que esté ligeramente engrasado
  • Refrigerar por mínimo 3 horas
  • Desmoldar y cubrir por encima con el resto del perejil finamente picado y las láminas de champiñones que había guardado

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cantidad: depende de la forma del consumo

 

Filete de pollo enrollado con ricota

Ingredientes:

  • 4 filetes de pechuga de pollo sin piel
  • 1 cuarto de taza de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de queso ricota, es decir 7 onzas
  • 20 gramos de nueces picadas, es decir, 3 cuartos de onza
  • 20 gramos de uvas pasas sin semillas bien picadas
  • Media taza de perejil finamente picado
  • 1 taza de jugo de naranja

Preparación:

  • Colocar los filetes de pollo entre dos films plásticos y golpearlos para adelgazarlos hasta que tengan medio centímetro de gruesos
  • Sazonar con limón, ajo, sal y pimienta y dejar macerar por 30 minutos
  • Colar el queso ricota y mezclarlo con las uvas pasas, las nueces, el perejil y sal
  • Colocar los filetes sobre una superficie plana, y rellenar cada fileta con la mezcla del queso ricota y enrollar
  • Sujetar con un palito de dientes o amarrar
  • Vaciar el líquido macerado en un molde refractario
  • Acomodar los rollos de pollo encima y cubrirlos con el jugo de naranja
  • Cubrir el molde con papel de aluminio
  • Llevar al horno precalentado a 180° C por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido
  • Retirar el papel de aluminio y dejar que el pollo se dore ligeramente
  • Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos
  • Cortar cada rollo en tajadas de 1 centímetro de grueso

Tiempo de preparación: 50 minutos

Cantidad: depende de la cantidad de tajadas que se obtengan