Se presentan 3 recetas para verduras muy fáciles de preparar y deliciosas; unos crepes de verduras, muy light, una pastel de espinacas y jamón serrano, que puede ser cambiado por atún también y unos tomates rellenos. 
Crepes light de verduras
Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 claras
- 6 cucharadas de leche descremada fluida
- 6 cucharadas de leche en polvo descremada
- 2 atados de espinacas previamente lavadas y picadas
- 2 cucharadas de queso blanco descremado
- 1 cebolla picada
- Orégano
- Provenzal
- Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- Medio litro de leche descremada
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1 morrón asado y pelado
- Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Batir ligeramente los huevos
- Agregar la leche fluida y luego a manera de lluvia, agregar la leche en polvo, batiendo con mucha energía para impedir la formación de grumos
- Armar los panqueques que son la base de los crepes
- Aparte, sofreír la cebolla con rocío vegetal y apenas esté dorada, agregar las espinacas picadas y verter la mezcla en un bol
- Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada
- Agregar el queso y nuevamente mezclar muy bien
- Rellenar los crepes, doblarlos en cuatro y acomodarlos en un plato de tal manera que queden superpuestos
Para la salsa:
- Licuar el morrón con un poco de leche, agregarle el almidón de maíz
- Llevar el resto de la leche al fuego y cuando comience a hervir, agregar la preparación anterior y revolver muy bien hasta que espese
- Retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
- Verter sobre los crepes
Tomates rellenos
Ingredientes:
- 4 tomates grandes y firmes
- 1 lata de atún en agua
- 4 cucharadas de queso cottage
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Desmenuzar el atún, previamente escurrido
- Una vez se tenga bien desmenuzado el atún, mezclarlo con el queso
- Aparte lavar muy bien los tomates y retirarles la tapa superior, ahuecándolos por dentro, mediante una cuchara y retirando todas las semillas
- Salpimentar por dentro
- Dejar reposar baca abajo por unos 5 minutos para que escurra todo el jugo
- Rellenar y servir
Pastel de espinacas con jamón
Ingredientes:
- Medio kilo de espinacas frescas, lavarlas muy bien y retirarlas de los tallos
- 200 gramos de jamón serrano en taquitos
- Se puede cambiar el jamón serrano por 3 latas de atún en aceite de oliva o de girasol, y el aceite se aprovecha para el sofrito
- 1 cebolla
- 1 pedazo de pimiento rojo
- 6 huevos
- Aceite
- 1 cucharadita de pimentón picado
- 3 tajadas o lonchas de queso cremoso
- Pan rallado
Preparación:
- Verter el aceite en un sartén y sofreír la cebolla y el pimiento cortados en tiritas delgadas
- Cuando la cebolla y el pimiento estén cristalinos, agregar la espinaca y revolver todo muy bien
- Agregar el jamón serrano o el atún
- Aparte licuar los huevos con las tajadas de queso cremoso y la cucharadita de pimentón picado finamente y licuar muy bien
- En un bol mezclar las espinadas y la mezcla hecha con los huevos en la licuadora y revolver hasta dejar una masa homogénea
- En una refractaria para horno, previamente untada de aceite, verter la mezcla completa
- Se puede espolvorear con pan rallado por encima
- Llevarlo al horno precalentado a 180° C por 15 minutos
