Los platos de un restaurante son, con frecuencia, más abundantes, más calóricos y con más grasa que los preparados en casa.
La «receta» justa para estar delgado y sobre todo saludable? No saltear el desayuno, y almorzar y cenar en casa: dos estudios han demostrado recientemente que, comiendo en bares y restaurantes, a menudo se termina comiendo demasiado, y se ingieren más carbohidratos, grasas y calorías «vacías», en detrimento de vitaminas y minerales.
Un estudio realizado de más de 8.000 casos, publicado en el «International Journal of Obesity», demostró que, en comparación con los que comen en casa, quienes durante la semana comen seis o más veces en un restaurante o bar tienen más a menudo problemas de peso (en unos pocos años, es fácil acumular cuatro o cinco kilos); además el colesterol «bueno» está más bajo y tienen una concentración menor en sangre de nutrientes importantes como la vitamina C, la vitamina E y minerales tales como calcio y magnesio.
«Los platos de los restaurantes son a menudo más calóricos, altos en grasa y sal que los cocinados en casa; las porciones pueden ser más abunfantes, y no abundan en frutas, verduras y cereales inegrales – observa Ashima Kant, coordinador del estudio -. Las consecuencias se ven especialmente en las mujeres y en los mayores de cincuenta años«.
La correlación es clara y preocupante, desde los años 70, en general, el porcentaje de los que comen regularmente fuera del hogar ha aumentado considerablemente. «Por supuesto que no hay que demonizar a los restaurantes, bares y cantinas – añade Kant -. Nuestros datos ponen de relieve, sin embargo, que si hay que comer fuera del hogar con frecuencia, es esencial tener un cuidado especial con las opciones, leer el menú cuidadosamente, tratando de variar los platos: elegir, si es posible, media porción, evitando salsas calóricas y cocciones poco saludables, como la patatas fritas, y preferir la fruta para el postre. El objetivo es mantener una dieta equilibrada que proporcione todos los nutrientes necesarios .
Comiendo afuera, se consumen alrededor de 200 calorías más por comida
Mantener el peso es más fácil sólo cocinando las propias comidas, como lo confirma una encuesta recientemente publicada en Nutrición y Salud Pública: analizando los hábitos de más de 9.000 personas, Julia Wolfson, de la Escuela Johns Hopkins Bloomberg de Salud Pública, ha verificado que cenar en casa con platos preparados por uno mismo o un miembro de la familia significa comer mejor y más saludable.
Quién sale siempre o muy a menudo a comer afuera, consume alrededor de 200 calorías y 20 gramos de azúcar más, que quien realiza sus propias recetas.
«Cocinar en casa seis o siete noches a la semana significa introducir menos carbohidratos, azúcar y grasa que los que no tienen la costumbre de quedarse en la cocina o cenan fuera sólo un par de veces – dice Wolfson -. No sólo eso, los amantes de la cocina utilizan menos comidas listas o congeladas y, cuando salen a cenar, prefieren los buenos restaurantes a los comida rápida o de mala calidad«.
Permanecer en la cocina y tratar de hacer algo genuino, sería la principal forma de «educarse» para tener una dieta buena y saludable, ya que anima a utilizar ingredientes frescos, refinando el sabor.
«Debemos ayudar a la gente a redescubrir el placer de la cocina, pero no hay una talla para todos, ya que para muchos es difícil encontrar el tiempo para hacerlo, al final de un día de trabajo – admite Wolfson -. Hoy están de moda los chefs y las clases de cocina: puede ser la ocasión para estar cerca de ollas y sartenes y encontrar que preparar un buen plato es más simple, más barato y más rápido de lo que pensamos«.
