La macrobiótica es el estudio y la comprensión de la relación y la interacción entre el hombre, su comida y el ambiente en el que vive, para obtener salud y longevidad.
El término proviene de dos raíces griegas: Macro, grande, largo; Bios, la vida Así que literalmente significa «larga vida«.
El término «macrobiótica» se atribuye a Hipócrates, el padre de la medicina, pero en la época moderna, se atribuye al filósofo japonés George Ohsawa.
La Macrobiótica focaliza la dinámica yin-yang en la vida y en la alimentación de todos los días, para crear armonía y equilibrio en la dieta, y lograr así un bienestar físico y mental.
El Yin es la fuerza de expansión que va hacia arriba y hacia el exterior; el Yang es la fuerza de la contracción, que va hacia abajo y al interior
Yin y Yang son opuestos y complementarios, mujer, hombre, luna, sol, vacío, lleno, frío, caliente, pasivo, activo, noche, día, etc.
Una nutrición correcta y saludable deben usar alimentos ni demasiado yin ni demasiado yang.
Es útil conocer la Pirámide de la alimentación Macrobiótica:
De arriba hacia abajo,
Carne roja
Leche y derivados
Crne blanca y huevos
Pescado
Dulces sin azúcar
Oleaginosas
Frutas
Algas marinas
Aceites vegetales y condimentos (miso, temphe, etc.,)
Legumbres y sus derivados (aproximadamente 10%)
Verduras (alrededor del 25%), principalmente cocidas, pero también crudas de temporada.
Cereales (alrededor del 50%) Los cereales deben ser integrales y preferentemente en forma de granos, pero también pueden ser consumidos en forma de pasta, copos, harina, pan.
En la lista de los alimentos, el más equilibrado es sin duda el arroz integral.
Los alimentos más yin:
azúcar, alcohol, medicamentos y productos químicos
Los alimentos más yang:
sal, carne rojas, embutidos etc.
En el medio y por ende en equilibrio tenemos:
– Cereales, legumbres, verduras y frutas, para los alimentos yin,
– cereales, pescado y aves, para los yang
Esta pirámide alimentaria es ideal para aquellos que viven en climas templados; requiere cambios para los que viven en climas más extremos.
También necesita ser calibrada en función de la edad, sexo, condición física y estado de salud, el tipo de trabajo y las actividades físicas realizadas.
Esto sugiere que es erróneo y muy perjudicial seguir una dieta de cualquier tipo, estandarizada.
Cada individuo es único y la alimentación debe ser calibrada en función de él.
Como en todas las cosas, también en la alimentación, la sabiduría se encuentra en el equilibrio y en la medida, el principio básico de la cocina macrobiótica.
